Как производится бракераж готовой продукции в школьных столовых?

Бракераж готовой продукции в школьных столовых представляет собой процесс оценки качества приготовленных блюд перед подачей их обучающимся. Этот процесс включает ряд обязательных процедур, направленных на обеспечение безопасности и соответствия готовой продукции установленным нормам и требованиям.

Основные этапы бракеража:

Органолептическая оценка. Продукт оценивается по органолептическим показателям: вкусу, запаху, консистенции, внешнему виду. Это позволяет выявить возможные отклонения от нормы.

Проверка температуры. Измеряется температура готовых блюд. Температура должна соответствовать нормативам.

Проводится обязательное взвешивание порционных блюд на предмет соответствия весу, указанному в меню. 

Отбор проб. Если возникают сомнения относительно качества блюда, проводится отбор проб для лабораторного исследования. Пробы хранятся в холодильнике в течение установленного срока.

Принятие решения. После завершения процедуры бракеража принимается решение о допуске блюда к реализации или снятия с реализации.

Процедура бракеража осуществляется специально назначенной комиссией в составе не менее 3-х человек, состав которой утверждает руководитель организации.

Документальное оформление. Результаты бракеража фиксируются в специальном журнале бракеража готовой продукции, где указывается информация о проверенном блюде, результатах оценки и подписи членов комиссии.

Регулярное проведение бракеража является обязательным требованием Санитарных правил и норм (СанПин), регулирующих организацию питания учащихся школ.