Как и кем составляется меню для образовательных организаций?

При составлении меню учитываются положения СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года № 32 и действующие с 01.01.2021 года.

Меню разрабатывается на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей и оформляется согласно рекомендуемой форме из Приложения 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

В организованных детских коллективах при формировании меню учитываются требуемые для детей поступления калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, необходимых для их нормального роста и развития в разрезе каждой возрастной группы в соответствии с Приложением 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Формируя двухнедельное меню руководствуются среднесуточными наборами пищевой продукции, отраженными в приложении № 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, не допускать использования запрещенной в детском питании пищевой продукции, предусмотренной Приложением № 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, соблюдать массу порций и суммарные объемы блюд по приемам пищи в соответствии с данными таблиц Приложения № 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Кроме того, при организации питания обучающихся руководствуются принципами здорового питания. В меню должны отсутствовать блюда и кулинарные изделия, технология приготовления которых предусматривает жарку, пассерование («рыба жаренная», «печень жаренная», «овощи пассерованные»). Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание.

Ежедневное меню, меню дополнительного питания и двухнедельное цикличное меню утверждается руководителем образовательной организации при самостоятельной форме организации горячего питания в учреждении. В случае заключения контракта на оказание услуги по организации горячего питания меню утверждается руководителем исполнителя контракта и согласовывается руководителем образовательной организации. Меню рационов горячего питания размещают на официальном сайте образовательной организации. Контроль за соблюдением ежедневного меню осуществляется действующей в учреждении бракеражной комиссией, советом по питанию и посредством родительского контроля. Итоги проверок также публикуются на сайте образовательной организации.