Управление социального питания

Семинар по вопросу повышения качества питания в учреждениях социальной сферы Санкт‑Петербурга провело 22 мая Управление социального питания для предприятий, занятых в сфере организации соцпитания нашего города.

Результаты ведомственных проверок качества питания в учреждениях Санкт‑Петербурга говорят о достаточно высоком уровне организации питания в образовательных учреждениях. Не секрет, что это стало результатом пристального внимания к школьному питанию со стороны городских властей. Однако останавливаться на достигнутом не стоит, отметила, открывая семинар, начальник Управления соцпитания Наталья Петрова.  В соответствии с законодательством, проверки по ведомственному контролю – плановые, наша работа требует внепланового контроля, который покажет объективную картину на каждом пищеблоке, считает руководитель ведомства. К тому же, внеплановые проверки организации питания в детских домах, больницах и интернатах, которые прошли в первом полугодии 2014 года, в том числе, в период зимних каникул и майских праздников, выявили учреждения, где питание организовано неудовлетворительно, что дало возможность городской власти вмешаться в ситуацию на самом высоком уровне. Политику внепланового контроля сегодня поддерживает и Губернатор Георгий Полтавченко и вице-губернаторы, курирующие учреждения, в которых организовано социальное питание.

На следующий учебный год начальник Управления ставит перед предприятиями системы соцпитания важные задачи – повышение показателей охвата школьников горячим питанием, причем на основе сформированных полноценных рационов, повышение доли продукции собственного производства, совершенствование системы внутреннего контроля на всех стадиях производства – от получения сырья от поставщиков до подачи в обеденных залах. Летние каникулы для организаторов питания должны стать не периодом отдыха, а возможностью приступить к решению поставленных задач.

Повышение качества питания – вопрос комплексный, а потому решать его нужно также комплексно, считает начальник отдела технологии, стандартизации и контроля Управления Светлана Пискарева. Управлением разработана вся  необходимая документация, чтобы помочь организаторам питания – рецептуры блюд, типовые меню, ассортиментные перечни и методические рекомендации. На базе Учебно-курсового комбината проводятся обучающие семинары для технологов предприятий питания. Наличие современной лаборатории в структуре Управления позволяет своевременно выявлять некачественное сырье, поступающие от поставщиков. Не секрет, что  целые группы продуктов на магазинных полках сегодня не соответствуют заявленным характеристикам качества, в первую очередь – молочная продукция и какао. Важно отсеять некачественный товар на самых ранних стадиях.

Свое видение ситуации с точки зрения лабораторного контроля высказала коллегам руководитель лаборатории «Соцпит» Валентина Епишина, обратившая внимание руководителей предприятий питания на важность производственного контроля, проверки качества каждой партии поступающего сырья. Опытом организации контроля на производстве поделились руководители Комбината социального питания «Волна» Найля Яхина (Невский район) и Торгового дома «А.И.Иванов» Юрий Иванов (Фрунзенский район).

Подводя итоги семинара, Наталья Петрова подчеркнула, что структура производственного контроля с указанием сферы личной ответственности сотрудников должна быть налажена в каждом учреждении, указала на необходимость постоянного диалога с родителями и учениками с целью получения объективных отзывов о питании, ну а девизом отрасли на предстоящий учебный год должно стать: «Кормите меня правильно»,  что значит - вкусно, безопасно, качественно и разнообразно.