Управление социального питания

15 мая начальник Управления социального питания Наталья Петрова приняла участие в работе Симпозиума «Питание обучающихся в образовательных организациях: опыт организации и обучения здоровому питанию», который прошел в рамках Всероссийского конгресса по школьной медицине. Руководитель ведомства рассказала об опыте организации социального питания в нашем городе, проблемах отрасли, путях их решения и задачах на будущее.

Санкт‑Петербург – единственный регион России, где не только создана специализированная государственная структура, решающая технологические задачи в сфере организации социального питания для всех возрастных групп, но и первый субъект Российской Федерации, в котором была создана правовая база, позволившая при отборе организаторов школьного питания отойти от системы конкурсов и аукционов, базирующихся на снижении цен на услуги. По всему городу действует единая стоимость горячего питания для школьников, заложенная в городской казне, а потребителям - госзаказчикам предлагается к использованию цикличное меню, разработанное технологами соцпитания и согласованное с Роспотребнадзором. На протяжении последних лет объем средств, выделяемых городом на организацию льготного школьного питания, стабильно увеличивается, и если в 2006 году стоимость дневного рациона школьника составляла 36,27 рублей, то в 2014 году на эти цели выделен уже 91 рубль.

При разработке меню учтены все требования законодательства, например, разнообразия продуктов и блюд, их сочетаемости и биологической ценности, а также – возрастная группа юных потребителей и тип пищеблока. Не секрет, что в нашем городе не во всех школах есть возможность организации столовой полного цикла, особенно это касается образовательных учреждений, занимающих небольшие здания в историческом центре Санкт‑Петербурга. Здесь на выручку приходят соседи – горячее питание привозят из школ, расположенных неподалеку и имеющих собственные  сырьевые столовые. 

Аналогичные меню разработаны и для иных учреждений образования, а также отдыха и оздоровления детей – детских садов и яслей, профтехучилищ, летних городских и загородных лагерей. Для больниц, социальных центров, интернатов и санаториев также разработаны и утверждены ассортиментные перечни продуктов, строго регламентирующие качественные характеристики продовольственного сырья, которое может быть использовано в «социальной кухне». Учитывая экологическую ситуацию, особенности климата и местоположения Санкт‑Петербурга, большое значение придается витаминизации и обогащению блюд, добавила Наталья Петрова. Позиция Управления – в максимальном использовании натуральных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, таких как клюква, капуста, чеснок, творог. Технологами Управления разработан целый сборник рецептур для приготовления обогащенных блюд из натурального сырья.

Участников совещания заинтересовали разработанные специалистами Управления методические рекомендации по организации питания в школах и детских садах, сборники рецептур для приготовления блюд в учреждениях социальной сферы. Одни из этих изданий уже давно стали настольными книгами в пищеблоках образовательных учреждений самых различных регионов России, другие – совсем новые, но уже вызывают большой интерес поваров школьных столовых.  

Опыт Северной столицы интересен и своей  многогранностью – в структуре Управления не только специалисты, решающие технологические вопросы и задачи реализации государственной политики при организации соцпитания, но и подведомственные организации, занимающиеся подготовкой кадров для отрасли и проведением контроля качества питания в учреждениях социальной сферы – Учебно-курсовой комбинат и испытательная лаборатория «Соцпит». Это позволяет не только отслеживать ситуацию в учреждениях социальной сферы, но и своевременно и адекватно реагировать на возникающие проблемы: если результаты проверки говорят о недостаточной подготовке персонала – повышением профессионализма поваров занимаются преподаватели комбината, которые научат готовить правильно, технологично, а главное, вкусно.

Все это позволяет сегодня говорить о достаточно высоких результатах – сегодня охват горячим питанием школьников в Санкт‑Петербурге превышает  95 процентов, что особенно важно для поддержания детского здоровья в условиях роста нагрузки на учеников и увеличения времени их пребывания в школьных стенах.

Справки по тел.: 388-24-73 - Ольга Безбородова, пресс-секретарь Управления социального питания e-mail: bezborodova@uspit.gov.spb.ru