Управление социального питания

Как отражается питание на продолжительности жизни, каким должен быть рацион пожилого человека в условиях социальных учреждений и дома – этим вопросам был посвящен семинар «Оптимизация питания людей пожилого возраста в учреждениях социальной защиты населения Санкт‑Петербурга», прошедший 24 апреля в рамках международной выставки «Старшее поколение» в выставочном комплексе ЭКСПОФОРУМ.

К участию в семинаре организаторы – Управление социального питания – пригласили специалистов из самых различных сфер – диетологов, ученых, руководителей социальных общественных проектов в области поддержки пожилых людей.

Важность и актуальность темы отметила, открывая заседание, специалист Управления Ольга Дмитриева, поскольку учитывая особенности питания пожилых людей в социальных учреждениях города, а также при разработке и производстве функциональных продуктов, возможно способствовать не только предупреждению возникновения специфических заболеваний, но и в целом сохранению здоровья, а значит, и увеличению продолжительности жизни наших земляков.

На 70 процентов состояние здоровья современного человека зависит не от качества медицинского обслуживания, а от образа жизни и  питания, 80 процентов инфарктов миокарда, инсультов и диабета, главных врагов современного россиянина и причин смертности, можно предотвратить здоровым питанием, с таких данных начала свое выступление заведующий отделом лечебно-профилактического и детского питания Всероссийского НИИ жиров Лилия Гапонова. Основными слагаемыми организации здорового питания докладчик назвала доступность и разнообразие ассортимента продуктов и умение составить здоровый рацион. Так, важно понимать механизмы старения, при которых организм теряет до 37 процентов мышечной массы и легко набирает жировые отложения. А потому в рационе пожилого человека должно быть достаточно животных и растительных белков. Немаловажно потреблять достаточное количество злаков и овощей как основных источников углеводов. Овощей и фруктов в день следует употреблять  не менее 400 граммов, и не забывать про свежую зелень. А вот соль, сахар, колбасные жиры и кондитерские изделия следует ограничить. В рационе пожилого человека должно быть много овощей и фруктов с интенсивной окраской – свеклы, темного винограда, брокколи. Особое внимание, утверждает Лилия Гапонова, следует уделить такому северному продукту как черника: опыты показали, что она обладает настоящим молодильным эффектом.

О научных разработках в сфере производства функциональных диетических продуктов в хлебопекарной промышленности, которые ведутся в Российском НИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии, рассказал присутствующим заместитель директора Санкт‑Петербургского филиал института Григорий Терновский. В настоящее время специалистами разработаны рецептуры  выпечных изделий для различных групп населения – детей школьного и дошкольного возраста, больных диабетом, страдающим хроническими заболеваниями почек, целиакией, пожилых людей и даже спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта. Для каждой группы потребителей учтены особенности их рациона и для всех видов продукции есть подтверждение клинической эффективности именно для ее целевой группы.

Принципы геродиетического питания важны при разработке молочной продукции с антисклеротическим и антианемическим эффектом, считает старший преподаватель кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии Института холода и биотехнологии Мария Белозерова. В таких продуктах присутствуют зерновые и прочие растительные компоненты, соки, обогащенное натуральное сырье.

Далее речь зашла о важности взаимодействия государственных структур и общественных организаций при работе с пожилыми людьми. В 2012-13 годах на территории Калининского района был опробирован проект «Здоровые люди», сегодня он охватил еще три района нашего города - Московский, Адмиралтейский и Кировский. По словам одного из руководителей проекта Инны Ивановской, использование зарубежного опыта позволяет выявлять основные причины смертности людей различных возрастных групп для практического изменения ситуации. Руководитель Киоска здоровья, открытого в рамках «Здоровых людей» в Калининском районе, Галина Лебедева обратила внимание  участников семинара на интерес старшего поколения к информации о важности здорового питания и необходимость расширить практику работы таких киосков на остальные районы города.

Справки по тел.: 388-24-73 - Ольга Безбородова, пресс-секретарь Управления социального питания e-mail: bezborodova@uspit.gov.spb.ru