Управление социального питания

В 2025 году лаборатория «СОЦПИТ, подведомственная Управлению социального питания», провела оценку уровня организации питания на 889 площадках социальных учреждений Санкт‑Петербурга (детские сады и школы, больницы и учреждения социальной защиты).

Проведено 66 224 лабораторных исследования по всему спектру показателей, включая продовольственное сырье, готовую кулинарную продукцию, питьевую воду и смывы с поверхностей пищеблока, одежды и рук персонала.

Выявлены несоответствия:

• по физико-химическим показателям (заниженное содержание сухих веществ и массовой доли жира);
• органолептическим показателям (несоответствие внешнего вида, консистенции и вкуса характеристикам, заявленным в технологической документации).
• идентификация состава (несоответствия видоспецифичной ДНК).

В продовольственном сырье чаще всего нарушения были выявлены в молочной продукции — превышение микробиологических показателей (БГКП, КМАФАнМ, дрожжи и плесени), а также плодоовощной продукции — отклонения по содержанию сухих веществ и хлоридов, несоответствие органолептических свойств (внешний вид, консистенция).

Информация о выявленных случаях несоответствия направлена в соответствующие учреждения, а также в администрации районов для принятия предусмотренных законодательством мер, включая отбраковку продукции, применение санкций к поставщикам и корректировку процессов производственного контроля.