Управление социального питания

13 июня в Смольном состоялось заседание Экспертно-координационного совета по развитию социального и здорового питания в Санкт‑Петербурге

Загрузить фото 3,3 МБ

13 июня в Смольном состоялось заседание Экспертно-координационного совета по развитию социального и здорового питания в Санкт‑Петербурге

Загрузить фото 3,2 МБ

13 июня в Смольном состоялось заседание Экспертно-координационного совета по развитию социального и здорового питания в Санкт‑Петербурге

Загрузить фото 2,0 МБ

13 июня в Смольном состоялось заседание Экспертно-координационного совета по развитию социального и здорового питания в Санкт‑Петербурге

Загрузить фото 2,4 МБ

Заседание прошло под руководством начальника Управления социального питания Алёны Мироненко.

В нем приняли участие научный руководитель Федерального центра мониторинга питания обучающихся при Министерстве просвещения РФ Валентина Иванова, заместитель начальника отдела санитарного надзора Роспотребнадзора в Санкт‑Петербурге Полина Слесаренко, вице-президент регионального отделения общественной организации «Союз педиатров России» Елена Булатова, заместители председателей профильных комитетов, главы администраций районов, представители научного и родительского сообществ, руководители комбинатов питания.   

Заседание было посвящено результатам социологического опроса «Выявление удовлетворенности качеством школьного питания», проведенного Федеральным мониторинговым центром, реализации пилотного проекта «Система свободного выбора «Вариативное меню», а также профориентационным мероприятиям, проводимым в 2023 году Управлением социального питания совместно с ведущими ВУЗами Санкт‑Петербурга.    

В приветственном слове Алёна Мироненко отметила, что в нашем городе давно назрел вопрос создания вариативного меню.

«К нам поступают просьбы от родителей о том, чтобы питание стало более разнообразным, при этом оно должно быть безопасным и качественным, соответствовать всем санитарным нормам. В этом году нами запланировано создание комплекса общих мероприятий по совершенствованию моделей организации питания и разработка пилотного проекта вариативного меню. Прежде чем приступить к реализации программы, мы проанализировали опыт регионов, в которых такая система уже внедрена — это Московская, Воронежская и Ленинградская области, Татарстан. Учитывая опыт коллег, мы предлагаем сделать вариант скомплектованных рационов питания: ребенок сможет выбрать блюда на свой вкус, при этом они будут входить в единый набор. Такой подход позволит сохранить суточный набор продуктов и баланса пищевых веществ, - рассказала начальник Управления.

В некоторых школах Калининского района уже применяется подобная практика, об этом рассказала представитель организатора питания ООО «Альфа-Провиант». В таких учреждениях для детей и их родителей проводятся дегустационные сеты, которые позволяют проанализировать вкусовые предпочтения. Однако, в процессе внедрения практики организатор столкнулся с некоторыми проблемами – в частности, вкусовыми привычками.

«Дети не очень любят печень, при этом она необходима для полноценного развития растущего организма. Технологи «Альфа-Провиант» разрабатывают различные блюда, в состав которых входит данный продукт: бефстроганов из печени, картофельная запеканка, оладьи и многое другое. Как правило, даже такой подход не дает гарантий, что ребенок станет есть печень, поскольку вкусовые привычки уже сформированы», - отметила главный технолог Екатерина Ланенкова.  

В конце текущего года на базе двух учебных заведений Красносельского района (лицей № 369 и школа № 203) прошел двухнедельный эксперимент внедрения цикличного двухнедельного сбалансированного вариативного меню горячего питания. Специалисты организатора питания ООО «Северная столица», при участии родителей и учащихся старших классов, разработали два варианта меню по выбору детей.

«В предложенной нами модели нет широкой вариативности, но именно это позволило соблюсти нормы СанПиН. Реализация эксперимента выявила ряд вопросов, которые необходимо решить: автоматизация предварительного выбора, корректировка графика питания учащихся, материально-техническая оснащенность пищеблока. Последний вопрос – один из ключевых, так как производственные мощности должны позволять поварам готовить блюда для нескольких меню одновременно», - рассказала исполнительный директор ООО «Северная столица» Марина Савватеева.

Заместитель начальника отдела санитарного надзора Роспотребнадзора в Санкт‑Петербурге Полина Слесаренко отметила, что Правительство города и организаторы питания подходят к созданию вариативного в рамках требований санитарного законодательства и правового поля.

По итогам обсуждения было принято решение о создании рабочей группы, которая проработает все нюансы внедрения проекта «Вариативное меню».