Управление социального питания

В Управлении социального питания прошло совещание по созданию нового Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

Загрузить фото 3,9 МБ

В Управлении социального питания прошло совещание, на котором обсуждались рабочие моменты по созданию нового Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

В рамках контракта, заключенного с Санкт‑Петербургским политехническим университетом им. Петра Великого, были переданы более 600 технико-технологических карт, рецептов на блюда и кулинарные изделия, предоставленные сотрудниками образовательных организаций и комбинатов социального питания, в том числе для дальнейшего анализа и проработки.

Технологи Университета проанализируют полученные рецепты и проведут лабораторные исследования на предмет определения КБЖУ в готовых блюдах и кулинарных изделиях с учетом применения новых видов сырья и щадящих способов приготовления.

Завершить работу над составлением Сборника рецептур планируется к концу 2024 года.