Управление социального питания

Ольга Цымбалова: просто, любите свое дело!

Загрузить фото 1,5 МБ

Ольга Цымбалова: просто, любите свое дело!

Загрузить фото 974,0 КБ

Эта неделя объявлена Большой учительской, а 20 октября мы будем праздновать Международный день повара. В преддверии этого замечательного события, встретились с инженером-технологом «Учебно-методического центра Управления социального питания» Ольгой Цымбаловой, которая к тому же, является преподавателем и наставником для многих поваров системы социального питания.

- Ольга Ивановна, как Вы попали в профессию?

- Окончив Санкт‑Петербургский техникум общественного питания, получила профессию техник-технолог и повар пятого разряда. Затем продолжила обучение в Торгово-экономическом институте, из стен которого вышла уже инженером-технологом. Вообще, в профессии я с 19 лет и, конечно же, очень её люблю - ни разу не изменяла (улыбается преподаватель). У меня большой опыт работы именно в сфере социального питания: была технологом одного из крупнейших комбинатов питания Санкт‑Петербурга, который обслуживал порядка 86 социальных и образовательных учреждений. Преподавала в колледже туризма и предпринимательства, где старалась привить любовь к профессии подрастающему поколению. От нас выходили специалисты высокого уровня. И сегодня стараюсь поддерживать связь со студентами, многие из них уже добились успехов и стали шеф-поварами лучших ресторанов города. 

- ЗдОрово! Как Вам удавалось находить подход к студентам? 

- И тогда в колледже, и сейчас в УМЦ, думаю не только о том, как дать материал, но и о том, как найти подход к каждому. Ведь, все мы разные, со своими заботами и трудностями. Грамотный педагог всегда помнит: он может не только научить, но и подставить надежное плечо в трудную минуту. 

- Немного отвлеклись) Ольга Ивановна, чем занимались помимо преподавательской деятельности? 

- Принимала участие в Национальном чемпионате «Молодые профессионалы» по компетенции «Поварское дело», где в командном зачете заняли второе место. Потом готовила ребят к этому же чемпионату. Затем, решила себя попробовать педагогом для уже состоявшихся профессионалов и пришла в Учебно-методический центр, на тот момент он был Учебно-курсовым комбинатом. Ощутила разницу сразу: одно дело, когда работаешь с детьми, другое – со взрослыми. Пришлось перестраивать свою работу кардинально. И для меня это колоссальный опыт! 
Сегодня, работая со слушателями, особое внимание уделяем меняющемуся санитарному законодательству, технологии приготовления, в которой также происходят изменения. Мы анализируем рынок труда, и в соответствие с этим, актуализируем свои образовательные программы. 

- Как оцениваете блюда студентов?

- По-разному: у кого-то получается с первого раза, кто-то очень старается, но что-то не удается. Пытаюсь донести таким людям, что можно научиться всему, главное желание! В таких случаях говорю: ты молодец, но мы повторим это еще раз!

- Что для Вас главное в профессии?

- Вспоминаю свою первую учительницу, которая жила профессией, нами. Она вникала в наши проблемы, знала, что происходило в наших семьях. И мы ценили ее за это, за ее внутренний мир, человеческие качества. Хочется, чтобы наши студенты также вспоминали нас с теплотой. 

- Что бы вы посоветовали начинающим поварам и преподавателям? 

- Всегда развиваться, сегодня все меняется: продукты, технологии приготовления, оборудование. Необходимо за этим успевать. И, просто, любить свое дело! Очень важно получать удовольствие от профессии!

- Ну и напоследок, назовите три продукта, без которых не обойтись ни одному человеку?

- Мука, мясо, яйцо.