Управление социального питания

Учебно-методический центр помогает работникам пищеблоков учреждений подготовиться к организации летнего отдыха детей с соблюдением всех требований действующего законодательства.

На прошлой неделе прошел семинар «Требования к проведению бракеража продуктов и готовой продукции. Функции бракеражной комиссии. Дегустационный анализ блюд».

Были рассмотрены следующие вопросы:

• Нормативная документация, регламентирующая проведение бракеража.
• Требования к составу бракеражной комиссии.
•  Методика дегустационного анализа.
•  Особенности отбора и снятия проб с блюд разнообразного ассортимента.
•  Правила оформления результатов органолептической оценки.

В завершении преподаватель ответила на вопросы слушателей. По итогам семинара участникам были предоставлены сертификаты.
Подобные мероприятия проводятся в Учебно-методическом центре на регулярной основе.

Уже 18 мая состоится семинар «Требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП в системе отдыха и оздоровления детей».

О ближайших мероприятиях и обучающих программах можно узнать в Учебно-методическом центре по телефону 417-52-58 и в группе центра.

Принимаются предложения на рассмотрение других тем и аспектов в организации социального питания, которые наиболее актуальны для ваших учреждений.