Управление социального питания

На прошлой неделе прошли коллегии сразу же в 6-и районах Санкт‑Петербурга. Участие в них приняли технологи Управления социального питания. Они рассказали об итогах проведенных оценочных мероприятий специалистами ведомства, а также обсудили результаты отбора проб сырья и готовой пищевой продукции государственной аккредитованной лабораторией «СОЦПИТ». 

Специалисты Управления озвучили уровень организации питания в районе и типичные замечания, которые были выявлены по итогам прошлого учебного года. Так, высокий уровень отмечен в Кировском районе – 82,5 из 100 баллов. В Красносельском (78,7 баллов), Кронштадском (77,4 балла), Московском (81 балл) и Пушкинском (76,6 баллов) районах зафиксирован средний уровень. 

Основные причины, которые повлекли снижение оценки – не разработанные программы производственного контроля; нецелевое использование помещений, когда по планировке являются доготовочными столовыми, а используются как сырьевые столовые, а также были замечания по отсутствию рабочих систем вентиляции и необходимости проведения ремонта на пищеблоках образовательных учреждений.

В ходе оценки в каждом из районов были исследованы образцы проб готовой продукции и сырья на соответствие нормативной документации по показателям качества, взяты смывы с производственного инвентаря, кухонной посуды, санитарной одежды и рук поваров. Результаты исследований в обобщённом виде были представлены на совещании, а детализация представлена в каждое образовательное учреждение, где результаты были неудовлетворительные.