Алёна Мироненко: о системе контроля качества и развитии социального питания в Санкт‑Петербурге

Начальник Управления социального питания Алёна Мироненко дала интервью генеральному директору АО «Петроцентр» — главному редактору газеты «Петербургский дневник» Кириллу Смирнову в рамках радиоэфира программы «Радиоклуб на Карповке». В беседе были подробно освещены вопросы организации, контроля качества и развития системы социального питания в городе.

Управление социального питания является органом государственной власти, в его функции входит методическое сопровождение всей системы социального питания: школ, детских садов, медицинских и социальных учреждений, а также школ спортивного резерва. Кроме того, управление обеспечивает взаимодействие с федеральными структурами и транслирует единую политику Санкт‑Петербурга в этой сфере.

Особенностью организации питания в городе является историческая застройка. В центральных районах, где многие здания являются памятниками архитектуры, организовать полноценный пищеблок невозможно, поэтому еду доставляют из комбинатов. В новых районах большинство школ имеют полный цикл приготовления пищи.

Бесплатное питание для учеников 1–4 классов предоставляется во всех регионах РФ. В Санкт‑Петербурге льготные категории (дети из многодетных, малообеспеченных, неполных семей, дети-инвалиды, а также дети участников СВО) обеспечиваются бесплатными завтраком и обедом.

Система контроля качества многоступенчата. При поступлении продуктов ответственный проверяет целостность упаковки, сроки годности, документацию и внешний вид. На пищеблоке контролируется работа холодильного оборудования и температурный режим. Готовые блюда ежедневно принимает бракеражная комиссия (представитель столовой, оператор питания, ответственный сотрудник, желательно медик), которая составляет акт, проводит контрольные пробы и фиксирует результат в журнале.

Меню разрабатывается в соответствии с санитарными правилами и нормами (СанПиН), регламентирующими содержание белков, жиров, углеводов и объем продуктов. Согласование с Роспотребнадзором в настоящее время не требуется, однако многие школы продолжают это делать для дополнительной безопасности.

Вопросы интерьера столовых управление регулирует частично. В рамках конкурса «Школьная столовая глазами ученика», проведение которого инициировано во всех районах, дети разрабатывают эскизы, а затем выбирается лучший проект, который реализуется при ремонте. Результатом стали стилизованные пространства («приморские кафе», «испанские деревушки») с зонированием, барными стойками для старшеклассников.

Ассортиментный список (более 600 позиций) утверждается ежегодно. Новые продукты проходят экспертизу и рекомендуются к использованию. Окончательное решение о включении позиций в меню принимает школа при условии высокого качества продукции.

Основной проблемой отрасли является кадровый голод. В качестве решения предлагается создание товарно-логистических центров для первичной обработки продуктов (очистка, проверка, упаковка) на уровне районов. Это позволит снизить число нарушений, систематизировать работу и освободить поваров от рутинных операций, оставив им непосредственное приготовление пищи.