Заместитель начальника Управления социального питания Наталья Валентиновна Петрова в интервью журналистам телеканала Россия 1 (Санкт‑Петербург) рассказала о создании в Санкт‑Петербурге нового Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

Заместитель начальника Управления социального питания Наталья Валентиновна Петрова в интервью журналистам телеканала Россия 1 (Санкт‑Петербург) рассказала о создании в Санкт‑Петербурге нового Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Наталья Валентиновна рассказала, что технологам Санкт‑Петербургского политехнического университета им. Петра Великого переданы более 600 технико-технологических карт, рецептов на блюда и кулинарные изделия, предоставленные сотрудниками образовательных организаций и комбинатов социального питания, в том числе для дальнейшего анализа и проработки.

Технологи Университета проанализируют полученные рецепты и проведут лабораторные исследования на предмет определения КБЖУ в готовых блюдах и кулинарных изделиях с учетом применения новых видов сырья и щадящих способов приготовления.

Завершить работу над составлением Сборника рецептур планируется к концу 2024 года.