В соответствии с новыми санитарными правилами, именно оператор питания определяет и утверждает меню для образовательного учреждения. Руководитель образовательного учреждения — это меню в обязательном порядке согласовывает.
Управление социального питания разрабатывает примерные цикличные меню, на которые могут ориентироваться заказчики и операторы питания – исполнители указанных услуг, но они не являются обязательными к применению. Работают только как методологическая поддержка, в определенной степени как некий ориентир для экономического блока Правительства, для расчета стоимости питания.