Фестиваль науки, искусства и спорта «Таланты России». Мастер-классы ведущих шеф-поваров для участников Worldskills Russia

13 марта 2018 г.

13 марта в Колледже туризма Санкт-Петербурга на отделении «Ресторанный сервис» состоялись мастер-классы ведущих шеф-поваров Санкт-Петербурга в рамках Фестиваля науки, искусства и спорта «Таланты России» для студентов - участников движения Ворлдскиллс Россия образовательных учреждений Санкт -Петербурга.

Организатором фестиваля является Комитет по образованию Санкт-Петербурга.

На мастер-классах был презентован передовой профессиональный опыт, современные технологии приготовления блюд, десертов, кондитерских изделий для расширения профессиональных компетенций, повышения профессионального мастерства и квалификации участников.

Открылось мероприятие видео-презентацией о Колледже туризма Санкт-Петербурга, участнике движения Worldskills Russia.

Заместитель начальника отдела профессионального образования Комитета по образованию Светлана Васильевна Белик рассказала о перспективах развития системы среднего профессионального образования Санкт-Петербурга, о развитии движения «Молодые профессионалы» (Ворлдскиллс Россия) и о том, что Санкт-Петербург объявлен столицей чемпионата Европы по профессиональному мастерству EuroSkills в 2022.

С приветственным словом выступила директор Колледжа туризма Санкт-Петербурга Светлана Александровна Антонова, заслуженный учитель России, к.э.н., член совета Общественной палаты Санкт-Петербурга.

Александра Александровна Матвеева, мастер производственного обучения, победитель соревнований по компетенции «Ресторанный сервис» I-го Регионального чемпионата WorldSkills Russia СЗФО-2015, тренер, эксперт по компетенции «Ресторанный сервис», поделилась опытом участия в чемпионатах «Молодые профессионалы» WSKR в Санкт-Петербурге и Регионах России.

Затем перед участниками выступили студенты колледжа: Владислав Коптев, победитель Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) 2017г по компетенции «Поварское дело» и Юрий Тимофеев, призер Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) 2017г по компетенции «Кондитерское дело». Студенты рассказали участникам о своих достижениях, о том, что этот чемпионат запомнился волнением, подготовкой к неожиданным заданиям, новых знакомствах и радостью победы, о том, что участие в чемпионате WorldSkills дает направление в определении будущей профессии. 

После торжественного открытия в учебных лаборатория колледжа проводились мастер-классы ведущих шеф-поваров Санкт-Петербурга:

Ольга Николаевна Чугунова, шеф-кондитер ресторана «Кузня» проводила мастер-класс по приготовлению и оформлению десертов и кондитерских изделий:

  • Сорбет "Апельсин с розмарином";
  • Малиновый сорбет;
  • Макаруни ( популярный французский десерт в виде двух слоев печенья);
  • Шоколадная глазурь/Цветная глазурь;
  • Торт "Шоколадно-малиновый";
  • Торт "Манго-Маракуйа";
  • Декор: "Спонж Молекулярный", "Шоколадная сфера".

 

Алексей Викторович Иванов, шеф-повар ООО «Облака» проводил мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд европейской кухни:

  • Лосось с варёными томатами и базиликом с карамелизованными овощами;
  • Фламбированные креветки с пюре из зелёного горошка, шампиньоны с апельсиновым соусом;
  • Утиная грудка с брусничным зваром, спаржей, салатом из груши и айвы.

 

Для студентов колледжа была организована онлайн трансляция из учебной лаборатории в конференц-зал мастер-класса по приготовлению кондитерских изделий и десертов.

Фестиваль смог объединить более 60 студентов из 15 профильных профессиональных образовательных учреждений Санкт-Петербурга, участников движения Ворлдскиллс Россия, которые смогли познакомиться, обменяться мнениями, ознакомиться с современным технологическим процессом, оборудованием, сырьем для приготовления кулинарной продукции, элементами оформления и подачи, а также смогли оценить вкус и качество приготовленных блюд и кондитерских изделий.

Мастер-классы, организованные в рамках фестиваля «Таланты России» вызвали восхищение и огромный интерес у всех участников, как у студентов, так и педагогических работников.